Receita da semana – Molho chimichurri

Este molho de origem argentina é uma delícia para churrascos e grelhados. Substitui bem nosso tradicional vinagrete (salsa). Ele pode ser processado no liquidificador (como o da foto) ou só picado e misturado. Também é usado para marinar as carnes, antes de assar na grelha. Comi com hambúrguer… ficou muito bom também!

• 75 g salsa picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 pimentas vermelhas sem semente picadas
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto (24 g)
• 1 colher (chá) orégano (5 g)
• 100 ml azeite
• Sal

1. Bata todos os ingredientes, menos o azeite, no liquidificador (ou processador).
2. Adicione o azeite em fio.
3. Tempere com sal.

E está pronto!

Dica: Se o liquidificador não estiver misturando os ingredientes, sacuda-o enquanto estiver batendo. Isso ajuda a levar a mistura até as hélices do liquidificador.

Para fazer uma versão rústica desse molho. Em vez de bater no liquidificador, misture tudo em um bowl. Adicione o azeite no final, em fio, para emulsioná-lo. Sirva com carnes.

 

Receita da semana – Doce de abóbora

Aproveitando o ritmo da festa junina, a receita desta semana é de doce de abóbora.

Doce de abóbora é doce do vó, não é? E essa receita é mesmo da minha avó. Só adaptei um pouco para ficar em calda em vez de cremoso, que é como ela costuma fazer (com coco ralado!).

A receita é simples e deliciosa! Vale a pena experimentar.

• 1 kg de abóbora em cubos grandes (de 1,5 cm)
• 500 g de açúcar
• 4 canelas em pau
• 6 cravos

1. Coloque a abóbora em uma panela grande e cubra com o açúcar. Coloque também os cravos (em um sachê de tecido, ou num daqueles infusores de chá) e as canelas.
2. Tampe-a e deixe descansar na geladeira por 2 horas. Passado esse tempo, a abóbora vai liberar bastante líquido, que é a base da calda.
3. Leve a panela tampada ao fogo (deixe uma fresta para sair o excesso de vapor). Ferva por 20 minutos em fogo alto.
4. Retire o sachê de cravos e leve a panela à geladeira, tampada. É importante que os pedaços de abóbora fiquem cobertos com a calda, para não enrugar (se for necessário, faça mais calda fervendo 1 parte de açúcar para 2 partes de água).
5. Conserve o doce em potes fechados, na geladeira. Deixe a abóbora curtir na calda por pelo menos 1 dia, antes de servir.

Para fazer o doce cremoso, a receita é parecida. Você pode cortar a abóbora em pedaços maiores e não precisa deixá-la descansar no açúcar para soltar líquido. Na hora de cozinhar, é só amassar a abóbora, quando ela estiver macia.

 

Receita da semana – Beef Stroganoff

Stroganoff (ou stroganov), com “a” mesmo, é a grafia original desse prato russo. O modo como ele surgiu é bastante controversa. O nome, Stroganoff, é o sobrenome de uma importante família russa que provavelmente tinha algum membro que adorava esse prato (como eu e, provavelmente, você também!).

A receita tradicional tem algumas diferenças da nossa. A primeira é que não vai ketchup (que é uma invenção americana), nem nenhum derivado do tomate. Para chegar ao sabor adocicado característico, leva bastante cebola (picada ou em fatias); e a cor vem do “caramelo” que gruda no fundo da panela quando você frita a carne (por isso é melhor usar uma panela de inox que de teflon, nesse caso).

Outra diferença do nosso estrogonofe é que o prato original é sempre de carne (de preferência filé mignon). As versões de frango e camarão foram criadas por aqui.

Escolhi esse prato para a “receita da semana” porque é um dos meus preferidos! Está na minha lista dos 10 mais (logo publico a lista completa aqui… rsrsr).

Segue a receita:

• 15 g mostarda escura
• 10 g açúcar refinado
• 20 ml água
• 300 g filé mignon em tiras
• 30 ml óleo (milho, canola, girassol)
• 100 g cebola em tiras finas (ou cubos pequenos)
• 100 g cogumelos Paris (ou champignon) em fatias finas
• Sal e pimenta-do-reino moída
• 50 ml creme de leite (fresco, de preferência)

1. Em uma panela, ferver rapidamente a mostarda, o açúcar e a água (só para dissolver).
2. Em uma frigideira, colocar metade do óleo e refogar a cebola e o cogumelo em fogo baixo. Reservar.
3. Na mesma frigideira, adicionar o restante do óleo e fritar a carne em fogo alto até dourar. Enquanto a carne frita, temperar com sal e pimenta. Aqui, a carne não precisa cozinhar por dentro, o importante é ficar dourada.
4. Retornar a cebola e os cogumelos para a frigideira. Adicionar a mistura de mostarda e açúcar.
5. Cozinhar em fogo baixo. Se necessário, adicionar mais água quente, até a carne ficar no ponto (cozida e macia).
6. Adicione o creme de leite fresco e ferva até obter a consistência desejada (se você usar o creme de leite industrializado, só aqueça, sem deixar ferver para não talhar).

 

Receita da semana – Sopa de agrião

A partir desta semana, vou publicar aqui minhas receitas preferidas (daquelas que preparei nos últimos dias). Além dela, vou continuar postando fotos no facebook e no twitter (links ao lado, em “Pensando em…”) dos pratos que estou fazendo.

Outra novidade é que ontem comecei o curso de carnes. Então, esta semana vai ter uns pratos novos (estrogonofe, medalhão, carne assada…). Aguardem!

Bom, a receita da semana foi uma sopa de agrião, que preparei na terça-feira. Ficou muito boa mesmo!

A sopa de agrião é um creme clássico, à base de molho velouté (fundo claro, espessado com roux amarelo). finalizada com creme de leite.

O que ela tem de diferente é que, além do roux, a receita leva batata também (outro espessante), o que dá uma textura mais leve à sopa.

Para decorar, você pode usar um camarão médio em cada prato (cozido ou salteado) ou uma folha pequena de agrião.

Passo a passo

• 400 g cebola em fatias finas
• 20 g manteiga
• 20 g farinha de trigo
• 1/2 kg batata em cubos médios
• 2 l fundo claro de aves (ou peixe)
• 1 maço de agrião (só folhas)
• 300 ml creme de leite fresco
• sal
• pimenta-do-reino moída na hora

1. Refogue (sue) a cebola na manteiga.
2. Acrescente a farinha de trigo e cozinhe-a até ficar amarela (roux amarelo). Não demora muito, se a panela estiver bem quente em alguns segundos a farinha já está amarela.
3. Adicione o fundo frio e misture rapidamente, com a ajuda de um fouet, até a farinha se dissolver, sem grumos.
4. Abaixe o fogo, acrescente as batatas e deixe cozinhar lentamente (simmer) até as batatas ficarem bem macias.
5. Junte as folhas de agrião (só o tempo de elas murcharem).
6. Coe a sopa, separando os sólidos. Reserve o líquido.
7. Bata os sólidos no líquidificador, até virar um creme homogêneo.
8. Dissolva em um pouco de líquido e bata mais um pouco.
9. Despeje o creme na panela e volte ao fogo baixo.
10. Vá adicionando o líquido reservado até obter a consistência desejada (nappé leve).
11. Tempere com sal e pimenta
12. Antes de servir (já com o fogo desligado), misture o creme de leite.

Tá na mesa!