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Receita da semana – Coleslaw

ColeslawEsta é uma versão deliciosa do coleslaw: com repolho, cenoura, maçã e cebola.

A origem do coleslaw é holandesa: koolsla (salada de repolho). Mas foi nos EUA que essa salada se popularizou, sendo também conhecida, simplesmente, por “slaw”.

O segredo é cortar todos os ingredientes em julienne (tiras) bem fino e deixar a salada curtir no molho por pelo menos 6 horas antes de servir.

  • Suco de 1 limão
  • 120 g de maionese
  • 120 g de creme de leite fresco
  • 25 g de mostarda [2 colheres (sopa)]
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 5 grãos de pimenta-do-reino moída na hora
  • Sal
  • 1/2 repolho branco em julienne
  • 1 cebola roxa em julienne
  • 1 cenoura em julienne
  • 1 maçã vermelha em julienne
  1. Numa tigela, misture o suco de limão, a maionese, o creme de leite, a mostarda, a salsa, o sal e a pimenta.
  2. Então junte o repolho, a cebola, a cenoura e a maçã.
  3. Deixe descansar por 6 horas. Antes de servir, corrija o sal.

Se você não tiver paciência para fatiar tudo em julienne, pode passar também no ralo grosso do ralador. Mas, garanto, a apresentação fica bem melhor cortando com a faca. 

 

 
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Publicado por em 01/08/2011 em Receitas, Salada

 

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Receita da semana – Chutney de frutas de outono

Chutney de frutas de outonoO chutney é um molho típico indiano. Seu sabor é intenso, agridoce e/ou picante. Por isso, nem todo mundo gosta. Eu sou suspeito: adoro chutney! O mais comum é o de manga. Mas dá pra fazer de praticamente todas as frutas e também de alguns legumes, como tomate. O de banana, é uma delícia!

Foi criado como forma de conservar as frutas, assim, se guardado em lugar fresco, seco e escuro, dura até 3 meses. Aliás, ele fica melhor com o tempo (espere pelo menos uma semana para servir).

Ele acompanha bem grelhados de uma forma geral (especialmente carne de porco), queijo, ou simplesmente no pão ou na torrada!

Nesta receita, uma versão europeia, com maçã e pera.

  • 225 g de maçãs descascadas, em cubos pequenos (6 mm)
  • 110 g de peras descascadas, em cubos pequenos
  • 100 g de cebola em cubos pequenos
  • 1/4 de dente de alho esmagado
  • 60 g de uva passa
  • 250 ml de vinagre de maçã ou de vinho branco
  • 1 colher (chá) de gengibre em pó
  • 1 colher (chá) de açafrão-da terra
  • 2 paus de canela
  • 6 g de sal
  • 110 g de açúcar mascavo
  1. Coloque a maçã, a pera, a cebola, o alho, a uva passa e o vinagre em uma panela. Deixe ferver, em fogo baixo, e cozinhe por 20 minutos (até a maçã amaciar, sem desmanchar).
  2. Adicione os demais ingredientes e cozinhe por cerca de 45 minutos, até quase todo o líquido evaporar.
  3. Espere esfriar, retire os paus de canela, e guarde na geladeira, em vidros bem tampados.

Rendimento: 500 g

Receita adaptada do livro: Chefs: segredos e receitas, organizado por Jill Norman. São Paulo: Melhoramentos, 2007.

 
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Publicado por em 18/07/2011 em Molhos, Receitas

 

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