Receita da semana – Chutney de frutas de outono

O chutney é um molho típico indiano. Seu sabor é intenso, agridoce e/ou picante. Por isso, nem todo mundo gosta. Eu sou suspeito: adoro chutney! O mais comum é o de manga. Mas dá pra fazer de praticamente todas as frutas e também de alguns legumes, como tomate. O de banana, é uma delícia!

Foi criado como forma de conservar as frutas, assim, se guardado em lugar fresco, seco e escuro, dura até 3 meses. Aliás, ele fica melhor com o tempo (espere pelo menos uma semana para servir).

Ele acompanha bem grelhados de uma forma geral (especialmente carne de porco), queijo, ou simplesmente no pão ou na torrada!

Nesta receita, uma versão europeia, com maçã e pera.

• 225 g de maçãs descascadas, em cubos pequenos (6 mm)
• 110 g de peras descascadas, em cubos pequenos
• 100 g de cebola em cubos pequenos
• 1/4 de dente de alho esmagado
• 60 g de uva passa
• 250 ml de vinagre de maçã ou de vinho branco
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de açafrão-da terra
• 2 paus de canela
• 6 g de sal
• 110 g de açúcar mascavo

1. Coloque a maçã, a pera, a cebola, o alho, a uva passa e o vinagre em uma panela. Deixe ferver, em fogo baixo, e cozinhe por 20 minutos (até a maçã amaciar, sem desmanchar).
2. Adicione os demais ingredientes e cozinhe por cerca de 45 minutos, até quase todo o líquido evaporar.
3. Espere esfriar, retire os paus de canela, e guarde na geladeira, em vidros bem tampados.

Rendimento: 500 g

Receita adaptada do livro: Chefs: segredos e receitas, organizado por Jill Norman. São Paulo: Melhoramentos, 2007.

 

O chutney

Preciso confessar: estou viciado em chutney!

Fiz um de manga, há umas duas semanas mas não ficou muito bom. A manga não estava muito doce e acho que cozinhei demais. Enfim, deu errado.

Aí na quarta-feira passada ia viajar e tinha seis bananas já bem maduras na fruteira.

O que se faz com frutas bem maduras, para conservá-las por mais tempo? Chutney!

O chutney é um molho agridoce, uma invenção dos indianos que, além de serem uma delícia, são usados com essa função “conservante”.

Lá fui eu para minha segunda tentativa de chutney. O resultado foi incrível!

A diferença foi que a fruta estava bem doce e cozinhei por menos tempo, deixando o molho com muitos pedaços ainda.

Tenho comido todo dia, com sanduíche de queijo e com torrada. Quero experimentar agora com risotto (com parmesão, achei essa dica aqui: http://trembom.com/2007/10/07/risotto-de-chutney-de-banana-da-terra-com-parmesao/). Deve ficar bom também com peixe.

Segue a receita:

• 250 g bananas prata bem maduras em rodelas de 1 cm
• 25 g cebola em cubos pequenos (brunoise)
• 1/2 dente de alho em cubos pequenos (brunoise)
• 100 ml vinagre de maçã
• 50 g açúcar mascavo
• 1/2 canela em pau
• Pimenta vermelha em cubos pequenos (brunoise, bem pouco)
• 2 g de gengibre fresco em cubos pequenos (brunoise)
• Suco de 1/2 limão
• Sal

1. Em uma panela, colocar a banana, a cebola, o alho, o vinagre e o açúcar.
2. Aquecer em fogo brando, misturando até o açúcar dissolver.
3. Quando a mistura ferver, adicionar a canela, a pimenta e o gengibre. Cozinhar por alguns minutos até a banana começar a desmanchar e formar um molho, como uma geleia (mas ainda com muitas rodelas inteiras).
4. Tirar do fogo, adicionar o limão e o sal.
5. Descartar a canela e guardar na geladeira (destampado até esfriar, depois tampar).
6. Deixar curtir na geladeira por pelo menos 3 dias.

O chutney, bem conservado, dura até 15 dias na geladeira.