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Manteiga clarificada

Manteiga clarificadaA manteiga clarificada é a gordura pura da manteiga. A manteiga é uma emulsão (Soro e gordura), com partículas sólidas em suspensão.

Se você fritá-la, ela vai espirrar (o soro fervendo) e ficar com pontinhos pretos (partículas sólidas). Além de começar a queimar (sair fumaça) numa temperatura mais baixa. Para evitar isso, você precisa clarificar a manteiga:

  1. Derreter manteiga em banho-maria
  2. Separar a espuma branca que formar na parte superior (essa espuma, que são as partículas sólidas, pode ser usada para saltear legumes)
  3. Colocar a manteiga em um recipiente e deixar esfriar na geladeira
  4. O soro irá separar da manteiga e ficará no fundo do recipiente
  5. Faça um furo na manteiga gelada (sólida) e descarte o soro

A manteiga clarificada pode ser usada como o óleo de cozinha sem queimar (começar a sair fumaça) muito rápido. Se quiser, você pode até fritar batata nessa gordura, sem problema nenhum (fora o colesterol! rsrs).

 
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Publicado por em 06/04/2011 em Básicas, Habilidades

 

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