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Empada – Receita

Empada

Esta receita serve tanto para empadão quanto para empada. É possível fazer de outros sabores, só trocando o palmito por frango, camarão, bacalhau, carne seca com abóbora, camarão com abóbora etc. Dependendo do ingrediente, tire também a azeitona (camarão e carne seca). Cozinhe sempre as carnes antes de inclui-las na receita.

Esse empadão que fiz (foto) foi de frango e palmito. Fica bom demais!

Massa

  • 260 g de farinha de trigo (2 xícaras)
  • 150 g de manteiga sem sal gelada
  • 2 ovos
  • 1 colher (café) de sal
  1. Misture a farinha e a manteiga com a ponta dos dedos, até fazer uma farofa bem homogênea.
  2. Junte os ovos um a um. Adicione o sal.
  3. Faça uma bola com a massa e envolva-a com papel filme. Reserve na geladeira.

Recheio

  • 200 g de palmito
  • 50 g de cebola (meia cebola)
  • 2 dentes de alho
  • 1 tomate sem pele e sem semente
  • 80 ml de caldo de legumes (ou água)
  • 15 ml de azeite (1 colher (sopa))
  • 30 g de azeitona preta sem caroço em rodelas (+/- 10 azeitonas)
  • 1 colher (chá) de salsa picada
  • 10 g de farinha de trigo (1 colher (sopa))
  • 30 ml de vinho branco (2 colheres (sopa))
  • Sal e pimenta-do-reino
  1. Misture o palmito e a farinha. Reserve.
  2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
  3. Acrescente o palmito com a farinha. Misture bem para a farinha dissolver.
  4. Adicione o vinho e raspe bem o fundo da panela para soltar a camada dourada que se formou.
  5. Junte o caldo (ou água) e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos em fogo baixo.
  6. Adicione o tomate, a azeitona e a salsinha. Tempere com sal e pimenta.
  7. Espere esfriar

Montagem

  • Óleo para untar
  • 1 gema
  1. Unte a forma (ou as forminhas) com um pouco de óleo. Com a ponta dos dedos espalhe metade da massa no fundo da forma, até que ela fique com 3 a 4 mm de espessura. Suba a massa pela lateral da forma, deixando que sobre massa acima da borda da forma. Isso vai ajudar a juntar a massa que cobre a empada com a da base.
  2. Abra a outra metade da massa com um rolo, até que ela fique com 3 a 4 mm, e cubra a empada com ela, apertando bem nas bordas e retirando o excesso. Use a massa que sobrar para decorar a empada.
  3. Pincele a gema sobre a empada e leve ao forno pré-aquecido a 180o C (forno médio) até dourar.
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Bolinho de aipim com carne seca

bolinho de aipim com carne seca

Essa receita é simples e o resultado é muito bom! A massa é feita de mandioca e nada mais. Só a mandioca cozida e bem seca no fogo. Vale a pena experimentar!

  • 500 g de mandioca
  • 120 g de carne seca
  • 1/2 cebola picada
  • salsinha picada
  • farinha de trigo, ovo e farinha de rosca para empanar
  • óleo para fritar
  1. Dessalgue a carne seca (deixe 24h mergulhada em água, na geladeira, trocando a água depois de 12h).
  2. Cozinhe a carne seca na panela de pressão por cerca de 40 min e, então, desfie-a.
  3. Esquente um fio de óleo na frigideira e refogue a cebola. Misture a carne seca e a salsinha. Retire do fogo e reserve.
  4. Cozinhe a mandioca até que ela fique bem macia.
  5. Escorra o líquido e amasse a mandioca com um garfo.
  6. Coloque a massa de mandioca em uma panela e seque-a o máximo que puder em fogo baixo. Mexa sempre, até a massa desgrudar da panela e formar uma camada amarela no fundo da panela.
  7. Retire a massa do fogo e misture com a carne seca.
  8. Espere esfriar bem e modele os bolinhos.
  9. Empane os bolinhos, passando-os primeiro na farinha, depois no ovo e, por fim, na farinha de rosca.
  10. Deixe-os descansando por cerca de meia hora antes de fritar. Esse processo evita que o empanado desgrude do bolinho na hora de fritar.
  11. Frite-os em óleo quente (180 oC), até ficarem bem dourados.

Você pode guardar a massa na geladeira, antes de modelar, por até 3 dias.

Também dá para congelar os bolinhos já modelados e empanados (antes de fritar) por até 1 mês.

Experimente também substituir a carne seca por carne moída, bacalhau desfiado ou queijo parmesão ralado.

 
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Publicado por em 26/03/2012 em comida de boteco, Receitas

 

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