Receita da semana – Doce de abóbora

Aproveitando o ritmo da festa junina, a receita desta semana é de doce de abóbora.

Doce de abóbora é doce do vó, não é? E essa receita é mesmo da minha avó. Só adaptei um pouco para ficar em calda em vez de cremoso, que é como ela costuma fazer (com coco ralado!).

A receita é simples e deliciosa! Vale a pena experimentar.

• 1 kg de abóbora em cubos grandes (de 1,5 cm)
• 500 g de açúcar
• 4 canelas em pau
• 6 cravos

1. Coloque a abóbora em uma panela grande e cubra com o açúcar. Coloque também os cravos (em um sachê de tecido, ou num daqueles infusores de chá) e as canelas.
2. Tampe-a e deixe descansar na geladeira por 2 horas. Passado esse tempo, a abóbora vai liberar bastante líquido, que é a base da calda.
3. Leve a panela tampada ao fogo (deixe uma fresta para sair o excesso de vapor). Ferva por 20 minutos em fogo alto.
4. Retire o sachê de cravos e leve a panela à geladeira, tampada. É importante que os pedaços de abóbora fiquem cobertos com a calda, para não enrugar (se for necessário, faça mais calda fervendo 1 parte de açúcar para 2 partes de água).
5. Conserve o doce em potes fechados, na geladeira. Deixe a abóbora curtir na calda por pelo menos 1 dia, antes de servir.

Para fazer o doce cremoso, a receita é parecida. Você pode cortar a abóbora em pedaços maiores e não precisa deixá-la descansar no açúcar para soltar líquido. Na hora de cozinhar, é só amassar a abóbora, quando ela estiver macia.

 

Receita da semana – Arroz doce

Semana passada estava viajando e não pude atualizar aqui. Em compensação, essa semana vou colocar duas receita. Hoje vou dar a receita do arroz doce; amanhã, salmão com crosta de gergelim (receita do chef Marcelo Neri, muito gostosa!).

O arroz doce é de origem árabe e chegou até nós pelos portugueses. Ele é conhecido em todo mundo. Achei até nos EUA (Nova York) uma loja especializada em arroz doce, a Rice to riches. Eles têm vários sabores: o tradicional com canela, pêssego e manga, banana e morango, chocolate, entre outros.

Essa receita é de família. Ela é simples de preparar, e é a melhor que conheço.

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de arroz
• 1 l de água
• 1 pitada de sal
• 4 paus de canela
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 0,5 l de leite
• 3 gemas
• Canela em pó

PREPARO

1. Cozinhe o arroz na água, com uma pitada de sal, em panela tampada e fogo baixo, até a água quase secar. A quantidade de água é muita mesmo, para o arroz ficar bem cozido.
2. Enquanto isso, coloque em uma frigideira (sautoir) a canela em pau e metade do açúcar. Ponha em fogo baixo, até o açúcar dourar.
3. Retire a frigideira do fogo e acrescente o leite. Volte ao fogo baixo, até dissolver todo o açúcar.
4. Espere o leite esfriar um pouco e adicione as gêmeas, misturando bem para incorporar.
5. Quando o arroz estiver bem cozido, acrescente essa mistura e o restante do açúcar. Espere ferver e cozinhe por mais 5 minutos.
6. Sirva em potes individuais ou numa travessa. Na hora de servir, polvilhe a canela em pó.