RSS

Arquivo da tag: amêndoa

Concurso “Aromas e sabores” – Ravioli de amêndoas com manteiga de sálvia

SálviaOntem recebi a notícia que ganhei um concurso do blog Aromas e Sabores para o dia dos pais.

A ideia era mandar uma receita com sálvia, um tempero pouco usado aqui no Brasil, mas que tem um aroma refrescante, que combina bem com massas, queijos, castanhas e praticamente todo tipo de carne.

Minha sugestão foi um ravioli de amêndoas com beurre noisette (manteiga dourada) de sálvia e amêndoas (veja a receita a seguir).

Ganhei uma lavanda culinária de prêmio. Assim que ela chegar vou preparar uma receita com ela e publico aqui.

Ravioli de amêndoas com manteiga de sálvia
O que dá mais trabalho nessa receita é fazer a massa e moldá-la, mas você pode comprá-la pronta se preferir. Dá até para usar a massa de lasanha, moldando-a em outros formatos, como canelone ou rondelli. Para isso, cozinhe a massa, espalhe o recheio sobre ela, enrole (canelone) ou enrole e fatie (rondelli). Leve ao forno por alguns minutos em uma assadeira coberta com papel alumínio para aquecer o recheio.
O beurre noisette é um molho tradicional francês. O sabor da manteiga dourada lembra a nozes, por isso combina muito bem com o recheio de amêndoas, mas, por ser um molho gorduroso, deve apenas revestir a massa.


Recheio

  • 30 amêndoas (40 g)
  • 3 colheres (sopa) de ricota fresca (40 g)
  • ¼ de cebola pequena bem picada (15 g)
  • ½ dente de alho bem picado
  • ½ gema de ovo grande
  • 1 colher (sopa) rasa de azeite (10 ml)
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (15 g)
  1. Ferva as amêndoas por 5 minutos e as resfrie em água corrente (branquear). Descasque-as (depois de ferver a pele marrom que envolve as amêndoas vai sair facilmente). Pique-as bem ou bata-as no processador.
  2. Misture os demais ingredientes. Se necessário, adicione um pouco mais de azeite para que o recheio fique bem ligado.

Massa

  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo (50g)
  • 6 colheres (sopa) de semolina (50g / pode ser substituída por farinha de trigo)
  • 1 ovo grande batido
  • 1 fio de óleo
  1. Misture a farinha e a semolina.
  2. Em um bowl, faça um monte com essa mistura. Faça uma cova no meio (como um vulcão).
  3. Coloque o ovo batido e o óleo na cova. Com o dedo indicador, vá puxando, pouco a pouco, a farinha para o centro, misturando-a ao ovo. É importante incorporar aos poucos para não formar grumos.
  4. Quando a mistura estiver homogênea, sove-a com as mãos. Se ela estiver grudando, adicione um pouco mais de farinha. Se estiver áspera e rachando, umedeça uma das mãos e volte a trabalhar a massa.
  5. Quando a massa estiver no ponto (lisa e elástica), deixe-a descansar por 30 minutos, coberta com um pano úmido.
  6. Abra a massa na máquina ou no rolo de macarrão (é preciso prática e disposição para abrir a massa desta última forma), recheie e molde os raviólis.
  7. Em uma panela grande, ferva 4 litros de água, junte 1 colher (sopa) de sal e cozinhe os raviólis por cerca de 10 minutos.
Molho

  • 4 colheres (sopa) de manteiga (50 g)
  • 12 folhas de sálvia
  • Lâminas de amêndoa a gosto
  • Sal
  • Pimenta do reino moída
  1. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo baixo. Descarte a espuma que se formar na superfície (escumar). Ferva por 1 ou 2 minutos até a manteiga dourar (cuidado para não queimar).
  2. Apague o fogo. Com a manteiga ainda bem quente, acrescente as folhas de sálvia e as lâminas de amêndoa. A sálvia vai fritar um pouco e ficar crocante.
  3. Tempere o molho com sal e pimenta.
Para finalizar, acrescente os raviólis na frigideira, misture com o molho e sirva em prato fundo, com bastante parmesão ralado.
Anúncios
 

Tags: , , , , , , , ,

Tarator de amêndoa

Tarator de amêndoaO tarator é um molho de origem turca, que acompanha frituras, especialmente peixe ou lula (ficou muito bom com frango também!). Ele é feito com castanhas e algum ácido (limão ou vinagre), espessado com miolo de pão. O sabor lembra muito o do homus (molho de grão-de-bico).

  • 3 colheres (sopa) de miolo de pão (12 g)
  • 4 colheres (sopa) de leite (48 ml)
  • 175 g de amêndoas branqueadas e sem pele
  • 3 dentes de alho picados
  • 120 ml de azeite de oliva
  • suco de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino
  1. Deixe o pão de molho no leite por 30 minutos.
  2. Enquanto isso, para tirar a pele das amêndoas (aquela que fica grudada na castanha), deixe-a em água fervente por 3 minutos. A pele vai enrugar e você pode tirá-la facilmente.
  3. Bata, então, todos os ingredientes no liquidificador, exceto o óleo, até formar um purê bem grosso.
  4. Ainda batendo, acrescente o azeite em fio.
  5. Tempere com sal e pimenta.

(rende 300 ml)

Para a sobrecoxa: em uma frigideira, esquente um pouco de azeite e um pouco de manteiga em medidas iguais (1 colher (sopa) de cada) em fogo alto. Enquanto o óleo esquenta, tempere a sobrecoxa com sal e pimenta. Frite primeiro o lado da pele, até ficar bem dourado. Depois vire a peça, abaixe o fogo e deixe fritar por pelo menos mais 5 minutos, até a carne cozinhar.

 
Deixe um comentário

Publicado por em 12/07/2011 em Molhos, Receitas

 

Tags: , , ,