Salada grega – refrescante!

Esta salada é uma ótima opção para o verão, com vegetais crocantes – pepino, pimentão e cebola roxa – e um refrescante vinagrete de hortelã!

• 1 tomate débora em cubos grandes
• 1 pepino japonês em rodelas
• 1/2 pimentão verde em julienne (tiras finas)
• 1/2 cebola roxa em julienne (tiras finas)
• 50 g de queijo feta (ou mussarela de búfala)
• 30 g de azeitonas pretas sem caroço

Para o vinagrete:

• 3 ramos de hortelã fresca
• 3 ramos de orégano fresco (ou 1 colher (chá) de orégano seco)
• 4 ramos de salsinha fresca
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto (com vinagre balsâmico fica muito bom também!)
• 6 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• Pimenta do reino e sal

1. Misture todos os vegetais, o queijo e as azeitonas em um bowl grande e reserve na geladeira.
2. Pique finamente todas as ervas.
3. Em um bowl pequeno, coloque as ervas picadas, o azeite e o vinagre. Misture bem com um garfo ou com um batedor de arame, até que o molho fique homogêneo. Tempere o molho com sal e pimenta.
4. Misture o molho na salada gelada, acerte o sal e a pimenta. Sirva imediatamente.

 

Vinagrete de tomate-cereja

Esta semana fiz esse vinagrete de tomate-cereja para acompanhar uma pescada grelhada com crosta de pão.

O vinagrete mais conhecido é aquele de churrasco: com tomate, cebola, salsinha e, às vezes, pimentão, picados. Esse é um vinagrete de origem mexicana: uma salsa.

O segredo do vinagrete é a proporção entre o azeite e o ácido (vinagre ou limão). O ideal é 1 parte de ácido, para 4 partes de azeite. Seguindo essa regra, o restante dos ingredientes só vão aromatizar o seu vinagrete, deixando-o com do jeito que você gosta. Experimente, por exemplo, fazer uma versão italiana da salsa com vinagre balsâmico, azeite, manjericão, tomate e cebola (picados). Sirva sobre uma fatia de pão italiano ou para acompanhar um filé.

Esta versão, de tomate-cereja, fica deliciosa com peixe, salada e até mesmo com pão. A cor desse molho, alaranjada e brilhante, é incrível.

• 2 colheres (chá) de mostarda Dijon
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 65 ml de óleo vegetal (canola ou girassol)
• 65 ml de azeite
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta
• 120 g de tomate-cereja
• 1 pitada de açúcar
• 1 dente de alho esmagado

1. Em uma tigela, misture a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta.
2. Batendo sempre com um fouet (batedor), incorpore o óleo e o azeite, primeiro em gotas, depois em fio.
3. Coloque essa mistura no liquidificador com o restante dos ingredientes e bata até obter um purê liso.
4. Corrija o sal. Se precisar ajuste a consistência com um pouco de água.

Seguindo os passos 1 e 2, você tem um vinagrete básico, que pode ser acrescido de outros ingredientes: laranja e alecrim; mel e gengibre; algum tipo de queijo; azeitona e tomate seco; pimentão etc.