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Chefs

Chefs, Editora MelhoramentosGanhei este livro da minha esposa (Chefs, organizado por Jill Norman, Melhoramentos).

É muito bom! Seria mais um livro de técnicas, com molhos, sopas, carnes etc., como o Chef Profissional (CIA, Senac) ou o 400 g (Carole Crema et al., Companhia Editora Nacional), se não fosse por um detalhe fundamental: cada seção é escrita por um especialista no tema do capítulo. Assim, além das técnicas tradicionais, o livro traz dicas e pratos assinados por chefs renomados, como Ferran Adrià, Rick Bayless e Stephan Franz.

A seção de molhos, por exemplo, traz o conhecido velouté, em uma “interpretação moderna”, sem roux, espessado só com manteiga e creme de leite.

É livro para se ter, ler e estudar!

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Publicado por em 06/06/2011 em Habilidades, Livros

 

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