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Ceviche

Ceviche

O ceviche é um prato de origem latino-americana (provavelmente peruano). Sua característica é o “cozimento” do peixe em ácido (geralmente uma fruta cítrica, como o limão). É uma comida muito refrescante, para os dia de calor. Segue a receita que fiz, para acompanhar uma weizen (cerveja de trigo).

  • 120 g de filé de linguado em cubos médios (0,7 cm)
  • 1/4 de pimenta dedo-de-moça, sem semente, bem picada
  • 30 ml de azeite extravirgem (2 colheres (sopa))
  • Raspas de um limão siciliano
  • 30 ml de suco de limão siciliano (2 colheres (sopa))
  • 2 ramos de cebolinha em rodelas finas
  • Sal
  1. Reserve metade da cebolinha e as raspas de limão siciliano
  2. Misture todos os demais ingredientes e deixe marinando por 2 horas, na geladeira.
  3. Coloque as raspas de limão siciliano em 1 prato raso. Umedeça a boca de um cálice de licor e emborque-o sobre o pires com as raspas de limão, para decorar a borda.
  4. Complete o cálice com o ceviche e decore com rodelas de cebolinha.

(Receita adaptada da Apostila de Cozinha Fria, Padrões Gastronômicos, 2o semestre/2011, Anhembi Morumbi)

 

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Ratatouille (Caponata) – clássico francês e italiano

Ratatouille (Caponata)

O ratatouille é um prato típico da cozinha provençal. É uma versão francesa da caponata italiana. Seus ingredientes básicos são o tomate e a berinjela. São comuns também a cebola, a abobrinha e o pimentão. Nesta versão os vegetais são assados no forno, mas é possível também refogá-los na frigideira. É delicioso e muito simples de fazer!

  • 1 berinjela
  • 2 tomates débora
  • 1 abobrinha caipira
  • 1 cebola
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (sobremesa) de orégano
  • 1 pitada de pimenta calabresa
  1. Corte todos os legumes em rodelas ou em meia lua (rodelas finas cortadas ao meio).
  2. Arrume tudo em uma assadeira, intercalando as fatias de legumes.
  3. Tempere com o sal, o orégano e a pimenta (cuidado com a pimenta calabresa, que ela é bem picante).
  4. Regue com o azeite.
  5. Leve ao forno pré-aquecido, temperatura média (180 oC), por 15 a 20 min, até os legumes ficarem macios, mas ainda crocantes.
  6. Retire do forno. Regue com um fio de azeite e sirva, acompanhado de pão (baguette ou pão italiano) levemente torrado.

Cena da animação Ratatouille (Disney, 2007), em que o ratinho prepara o prato:

 
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Publicado por em 11/03/2012 em legumes, Receitas

 

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