Broa caxambu – café da manhã à mineira

A broa caxambu é um clássico da cozinha mineira. É uma delícia para o café da manhã ou no chá da tarde. Com geleia de morango é imperdível. A receita é simples…

• 200 g de farinha de trigo
• 200 g de fubá
• 200 g de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (12 g)
• 2 ovos (80 g)
• 6 colheres (sopa) de manteiga (120 g)
• 1 colher (sopa) de erva doce

1. Misture todos os ingredientes, nesta ordem: açúcar, manteiga, ovos, fubá, farinha, fermento, erva doce.
2. Faça bolinhas com a massa (do tamanho de uma bola de pingue-pongue) e distribua-as em uma forma untada com óleo. Deixe pelo menos dois dedos entre uma bolinha e outra.
3. Pincele as bolinhas com gema e leve ao forno médio pré-aquecido (200 oC), por apoximadamente 12 minutos, até as broinhas ficarem coradas.

(Rende cerca de 25 unidades)

 

 

Cuide bem do seu… queijo minas!

Queijo minas no início da cura

Na semana passada, ganhei um queijo minas padrão da minha madrinha. O modo artesanal de fazer esse queijo é Patrimônio Cultural Imaterial Nacional, protegido pelo IPHAN (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional), como comentei no post anterior (Uma mesa mais brasileira).

O que pouca gente sabe (eu mesmo descobri tem alguns meses) é que pra tornar esse queijo ainda melhor é preciso curá-lo. Com o tempo seu sabor vai ficando mais rico e sua consistência mais macia.

Queijo minas depois de uma semana de cura

Mas é preciso uma paciência shaolin pra resistir durante pelo menos 15 dias para o seu queijo ficar no ponto.

Cuidados para curar o queijo minas:

1. Tire-o da embalagem e lave-o em água corrente.
2. Seque-o bem com papel toalha.
3. Coloque o queijo sobre um prato e cubra-o com uma peneira fina ou um escorredor de arroz (para evitar que algum inseto enxerido pouse no seu queijo)
4. Deixe-o descansar em um local arejado, fresco e à sombra (fresco não é gelado! não caia na tentação de guardá-lo na geladeira, se não seu queijo vai mofar)
5. Todos os dias, seque o queijo com papel toalha (para retirar a umidade e a oleosidade) e vire-o, deixando a parte que estava em contato com o prato para cima. Assim, ele vai secar por igual.

Depois de 15 dias (se você resistir pode continuar o processo por mais tempo, de 20 a 30 dias é o ideal), seu queijo vai estar pronto! Para comer com doce de leite, doce de abóbora… ou fazer um delicioso pão de queijo!

Semana que vem, quando terminar a cura (ou minha paciência!) publico uma foto dele cortado.