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Receita da semana – Beef Stroganoff

23 maio

Beef StroganoffStroganoff (ou stroganov), com “a” mesmo, é a grafia original desse prato russo. O modo como ele surgiu é bastante controversa. O nome, Stroganoff, é o sobrenome de uma importante família russa que provavelmente tinha algum membro que adorava esse prato (como eu e, provavelmente, você também!).

A receita tradicional tem algumas diferenças da nossa. A primeira é que não vai ketchup (que é uma invenção americana), nem nenhum derivado do tomate. Para chegar ao sabor adocicado característico, leva bastante cebola (picada ou em fatias); e a cor vem do “caramelo” que gruda no fundo da panela quando você frita a carne (por isso é melhor usar uma panela de inox que de teflon, nesse caso).

Outra diferença do nosso estrogonofe é que o prato original é sempre de carne (de preferência filé mignon). As versões de frango e camarão foram criadas por aqui.

Escolhi esse prato para a “receita da semana” porque é um dos meus preferidos! Está na minha lista dos 10 mais (logo publico a lista completa aqui… rsrsr).

Segue a receita:

  • 15 g mostarda escura
  • 10 g açúcar refinado
  • 20 ml água
  • 300 g filé mignon em tiras
  • 30 ml óleo (milho, canola, girassol)
  • 100 g cebola em tiras finas (ou cubos pequenos)
  • 100 g cogumelos Paris (ou champignon) em fatias finas
  • Sal e pimenta-do-reino moída
  • 50 ml creme de leite (fresco, de preferência)
  1. Em uma panela, ferver rapidamente a mostarda, o açúcar e a água (só para dissolver).
  2. Em uma frigideira, colocar metade do óleo e refogar a cebola e o cogumelo em fogo baixo. Reservar.
  3. Na mesma frigideira, adicionar o restante do óleo e fritar a carne em fogo alto até dourar. Enquanto a carne frita, temperar com sal e pimenta. Aqui, a carne não precisa cozinhar por dentro, o importante é ficar dourada.
  4. Retornar a cebola e os cogumelos para a frigideira. Adicionar a mistura de mostarda e açúcar.
  5. Cozinhar em fogo baixo. Se necessário, adicionar mais água quente, até a carne ficar no ponto (cozida e macia).
  6. Adicione o creme de leite fresco e ferva até obter a consistência desejada (se você usar o creme de leite industrializado, só aqueça, sem deixar ferver para não talhar).
 
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Publicado por em 23/05/2011 em Carnes, Receitas

 

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