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Ceviche

Ceviche

O ceviche é um prato de origem latino-americana (provavelmente peruano). Sua característica é o “cozimento” do peixe em ácido (geralmente uma fruta cítrica, como o limão). É uma comida muito refrescante, para os dia de calor. Segue a receita que fiz, para acompanhar uma weizen (cerveja de trigo).

  • 120 g de filé de linguado em cubos médios (0,7 cm)
  • 1/4 de pimenta dedo-de-moça, sem semente, bem picada
  • 30 ml de azeite extravirgem (2 colheres (sopa))
  • Raspas de um limão siciliano
  • 30 ml de suco de limão siciliano (2 colheres (sopa))
  • 2 ramos de cebolinha em rodelas finas
  • Sal
  1. Reserve metade da cebolinha e as raspas de limão siciliano
  2. Misture todos os demais ingredientes e deixe marinando por 2 horas, na geladeira.
  3. Coloque as raspas de limão siciliano em 1 prato raso. Umedeça a boca de um cálice de licor e emborque-o sobre o pires com as raspas de limão, para decorar a borda.
  4. Complete o cálice com o ceviche e decore com rodelas de cebolinha.

(Receita adaptada da Apostila de Cozinha Fria, Padrões Gastronômicos, 2o semestre/2011, Anhembi Morumbi)

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Salada grega – refrescante!

Salada grega

Esta salada é uma ótima opção para o verão, com vegetais crocantes – pepino, pimentão e cebola roxa – e um refrescante vinagrete de hortelã!

  • 1 tomate débora em cubos grandes
  • 1 pepino japonês em rodelas
  • 1/2 pimentão verde em julienne (tiras finas)
  • 1/2 cebola roxa em julienne (tiras finas)
  • 50 g de queijo feta (ou mussarela de búfala)
  • 30 g de azeitonas pretas sem caroço

Para o vinagrete:

  • 3 ramos de hortelã fresca
  • 3 ramos de orégano fresco (ou 1 colher (chá) de orégano seco)
  • 4 ramos de salsinha fresca
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto (com vinagre balsâmico fica muito bom também!)
  • 6 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  • Pimenta do reino e sal
  1. Misture todos os vegetais, o queijo e as azeitonas em um bowl grande e reserve na geladeira.
  2. Pique finamente todas as ervas.
  3. Em um bowl pequeno, coloque as ervas picadas, o azeite e o vinagre. Misture bem com um garfo ou com um batedor de arame, até que o molho fique homogêneo. Tempere o molho com sal e pimenta.
  4. Misture o molho na salada gelada, acerte o sal e a pimenta. Sirva imediatamente.
 
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Publicado por em 26/02/2012 em Receitas, Salada

 

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