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O chutney

Chutney de bananaPreciso confessar: estou viciado em chutney!

Fiz um de manga, há umas duas semanas mas não ficou muito bom. A manga não estava muito doce e acho que cozinhei demais. Enfim, deu errado.

Aí na quarta-feira passada ia viajar e tinha seis bananas já bem maduras na fruteira.

O que se faz com frutas bem maduras, para conservá-las por mais tempo? Chutney!

O chutney é um molho agridoce, uma invenção dos indianos que, além de serem uma delícia, são usados com essa função “conservante”.

Lá fui eu para minha segunda tentativa de chutney. O resultado foi incrível!

A diferença foi que a fruta estava bem doce e cozinhei por menos tempo, deixando o molho com muitos pedaços ainda.

Tenho comido todo dia, com sanduíche de queijo e com torrada. Quero experimentar agora com risotto (com parmesão, achei essa dica aqui: http://trembom.com/2007/10/07/risotto-de-chutney-de-banana-da-terra-com-parmesao/). Deve ficar bom também com peixe.

Segue a receita:

  • 250 g bananas prata bem maduras em rodelas de 1 cm
  • 25 g cebola em cubos pequenos (brunoise)
  • 1/2 dente de alho em cubos pequenos (brunoise)
  • 100 ml vinagre de maçã
  • 50 g açúcar mascavo
  • 1/2 canela em pau
  • Pimenta vermelha em cubos pequenos (brunoise, bem pouco)
  • 2 g de gengibre fresco em cubos pequenos (brunoise)
  • Suco de 1/2 limão
  • Sal
  1. Em uma panela, colocar a banana, a cebola, o alho, o vinagre e o açúcar.
  2. Aquecer em fogo brando, misturando até o açúcar dissolver.
  3. Quando a mistura ferver, adicionar a canela, a pimenta e o gengibre. Cozinhar por alguns minutos até a banana começar a desmanchar e formar um molho, como uma geleia (mas ainda com muitas rodelas inteiras).
  4. Tirar do fogo, adicionar o limão e o sal.
  5. Descartar a canela e guardar na geladeira (destampado até esfriar, depois tampar).
  6. Deixar curtir na geladeira por pelo menos 3 dias.

O chutney, bem conservado, dura até 15 dias na geladeira.

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Publicado por em 27/04/2011 em Molhos, Receitas

 

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Mel de vinagre de maçã

Legumes com mel de vinagreEste é um molho simples e delicioso. Ele funciona muito bem com legumes adocidados como beterraba, cebola e cenoura.

  • 250 ml vinagre de maçã
  • 250 g açúcar
  1. Misturar o vinagre e o açúcar em uma panela.
  2. Ferver a mistura até o líquido caramelizar.

Ele vai ficar com uma cor dourada, como mel (na foto está avermelhado por causa da beterraba). O sabor lembra mel com limão.

Você pode fazê-lo mais espesso e servir sobre os legumes, ou mais líquido e colocar o mel em uma vasilha com os legumes cozidos mergulhados nele.

 
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Publicado por em 18/04/2011 em Cozinha de legumes, Molhos, Receitas

 

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