Existem várias técnicas para pelar tomate. Geralmente, elas consistem em aquecer o tomate até a pele estourar (ou na água quente, ou no forno, ou na boca do fogão). Todas funcionam muito bem. O problema é que o tomate acaba cozinhando um pouco nesse processo, e até chamuscando, impossibilitando seu uso fresco.
Aprendi uma técnica simples e eficiente que resolve essa questão.
Você vai dar um choque térmico no tomate. Primeiro, ferva água em uma panela (se você for pelar muitos tomates o ideal é uma panela de boca larga). Ao lado, prepare uma vasilha com água gelada (com gelo).
Com uma faca, faça uma cruz superficial, mas longa na parte de baixo do tomate (veja a imagem). Aproveite e tire também com uma faca aquela parte dura (talo) da parte de cima do tomate. Mergulhe o tomate de 10 a 15 segundos na água fervendo e imediatamente transfira-o com uma escumadeira para a água gelada.
Depois é só puxar a pele, com o auxílio de uma faca de legumes, a partir da cruz que você tinha riscado.
A pele sai facilmente, podendo ser usado em saladas e salsas frescas.
Tá na mesa 