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Empada – Receita

Empada

Esta receita serve tanto para empadão quanto para empada. É possível fazer de outros sabores, só trocando o palmito por frango, camarão, bacalhau, carne seca com abóbora, camarão com abóbora etc. Dependendo do ingrediente, tire também a azeitona (camarão e carne seca). Cozinhe sempre as carnes antes de inclui-las na receita.

Esse empadão que fiz (foto) foi de frango e palmito. Fica bom demais!

Massa

  • 260 g de farinha de trigo (2 xícaras)
  • 150 g de manteiga sem sal gelada
  • 2 ovos
  • 1 colher (café) de sal
  1. Misture a farinha e a manteiga com a ponta dos dedos, até fazer uma farofa bem homogênea.
  2. Junte os ovos um a um. Adicione o sal.
  3. Faça uma bola com a massa e envolva-a com papel filme. Reserve na geladeira.

Recheio

  • 200 g de palmito
  • 50 g de cebola (meia cebola)
  • 2 dentes de alho
  • 1 tomate sem pele e sem semente
  • 80 ml de caldo de legumes (ou água)
  • 15 ml de azeite (1 colher (sopa))
  • 30 g de azeitona preta sem caroço em rodelas (+/- 10 azeitonas)
  • 1 colher (chá) de salsa picada
  • 10 g de farinha de trigo (1 colher (sopa))
  • 30 ml de vinho branco (2 colheres (sopa))
  • Sal e pimenta-do-reino
  1. Misture o palmito e a farinha. Reserve.
  2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
  3. Acrescente o palmito com a farinha. Misture bem para a farinha dissolver.
  4. Adicione o vinho e raspe bem o fundo da panela para soltar a camada dourada que se formou.
  5. Junte o caldo (ou água) e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos em fogo baixo.
  6. Adicione o tomate, a azeitona e a salsinha. Tempere com sal e pimenta.
  7. Espere esfriar

Montagem

  • Óleo para untar
  • 1 gema
  1. Unte a forma (ou as forminhas) com um pouco de óleo. Com a ponta dos dedos espalhe metade da massa no fundo da forma, até que ela fique com 3 a 4 mm de espessura. Suba a massa pela lateral da forma, deixando que sobre massa acima da borda da forma. Isso vai ajudar a juntar a massa que cobre a empada com a da base.
  2. Abra a outra metade da massa com um rolo, até que ela fique com 3 a 4 mm, e cubra a empada com ela, apertando bem nas bordas e retirando o excesso. Use a massa que sobrar para decorar a empada.
  3. Pincele a gema sobre a empada e leve ao forno pré-aquecido a 180o C (forno médio) até dourar.
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Receita da semana – Doce de abóbora

doce de abóboraAproveitando o ritmo da festa junina, a receita desta semana é de doce de abóbora.

Doce de abóbora é doce do vó, não é? E essa receita é mesmo da minha avó. Só adaptei um pouco para ficar em calda em vez de cremoso, que é como ela costuma fazer (com coco ralado!).

A receita é simples e deliciosa! Vale a pena experimentar.

  • 1 kg de abóbora em cubos grandes (de 1,5 cm)
  • 500 g de açúcar
  • 4 canelas em pau
  • 6 cravos
  1. Coloque a abóbora em uma panela grande e cubra com o açúcar. Coloque também os cravos (em um sachê de tecido, ou num daqueles infusores de chá) e as canelas.
  2. Tampe-a e deixe descansar na geladeira por 2 horas. Passado esse tempo, a abóbora vai liberar bastante líquido, que é a base da calda.
  3. Leve a panela tampada ao fogo (deixe uma fresta para sair o excesso de vapor). Ferva por 20 minutos em fogo alto.
  4. Retire o sachê de cravos e leve a panela à geladeira, tampada. É importante que os pedaços de abóbora fiquem cobertos com a calda, para não enrugar (se for necessário, faça mais calda fervendo 1 parte de açúcar para 2 partes de água).
  5. Conserve o doce em potes fechados, na geladeira. Deixe a abóbora curtir na calda por pelo menos 1 dia, antes de servir.
Para fazer o doce cremoso, a receita é parecida. Você pode cortar a abóbora em pedaços maiores e não precisa deixá-la descansar no açúcar para soltar líquido. Na hora de cozinhar, é só amassar a abóbora, quando ela estiver macia.
 
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Publicado por em 04/07/2011 em Receitas, Sobremesas

 

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