Mais sobre legumes com mel de vinagre

Ontem experimentei aquela beterraba no mel de vinagre, que fiz na segunda (ver aqui).

Reduzi um pouco do molho (fervendo numa frigideira pequena) para engrossar. E coloquei, quente mesmo, sobre a beterraba. Que delícia! Experimentem…

 

Mel de vinagre de maçã

Este é um molho simples e delicioso. Ele funciona muito bem com legumes adocidados como beterraba, cebola e cenoura.

• 250 ml vinagre de maçã
• 250 g açúcar

1. Misturar o vinagre e o açúcar em uma panela.
2. Ferver a mistura até o líquido caramelizar.

Ele vai ficar com uma cor dourada, como mel (na foto está avermelhado por causa da beterraba). O sabor lembra mel com limão.

Você pode fazê-lo mais espesso e servir sobre os legumes, ou mais líquido e colocar o mel em uma vasilha com os legumes cozidos mergulhados nele.

 

Legumes cozidos no forno

Geralmente, cozinhamos os vegetais em água ou no vapor.

Na água, a cor e os nutrientes do vegetal se perdem, principalmente se você precisa cozinhá-lo por um longo tempo.

Já o vapor, preserva a cor e os nutrientes e é muito eficiente para legumes mais macios. Mas para legumes mais duros, como uma beterraba inteira, é provável que você vá levar horas para cozinhá-los, já que a temperatura do vapor é baixa (-100 oC) e a temperatura é irregular (mais quente embaixo do que em cima).

Uma ótima alternativa é assá-los, envolvendo-os em papel alumínio. Assim, os legumes irão cozinhar no próprio vapor, preservando o sabor e a textura, sem excesso de umidade.

A beterraba, a cenoura e a cebola feitas assim combinam muito bem com o mel de vinagre de maçã (ver próximo post).