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Receita da semana – Chutney de frutas de outono

18 jul

Chutney de frutas de outonoO chutney é um molho típico indiano. Seu sabor é intenso, agridoce e/ou picante. Por isso, nem todo mundo gosta. Eu sou suspeito: adoro chutney! O mais comum é o de manga. Mas dá pra fazer de praticamente todas as frutas e também de alguns legumes, como tomate. O de banana, é uma delícia!

Foi criado como forma de conservar as frutas, assim, se guardado em lugar fresco, seco e escuro, dura até 3 meses. Aliás, ele fica melhor com o tempo (espere pelo menos uma semana para servir).

Ele acompanha bem grelhados de uma forma geral (especialmente carne de porco), queijo, ou simplesmente no pão ou na torrada!

Nesta receita, uma versão europeia, com maçã e pera.

  • 225 g de maçãs descascadas, em cubos pequenos (6 mm)
  • 110 g de peras descascadas, em cubos pequenos
  • 100 g de cebola em cubos pequenos
  • 1/4 de dente de alho esmagado
  • 60 g de uva passa
  • 250 ml de vinagre de maçã ou de vinho branco
  • 1 colher (chá) de gengibre em pó
  • 1 colher (chá) de açafrão-da terra
  • 2 paus de canela
  • 6 g de sal
  • 110 g de açúcar mascavo
  1. Coloque a maçã, a pera, a cebola, o alho, a uva passa e o vinagre em uma panela. Deixe ferver, em fogo baixo, e cozinhe por 20 minutos (até a maçã amaciar, sem desmanchar).
  2. Adicione os demais ingredientes e cozinhe por cerca de 45 minutos, até quase todo o líquido evaporar.
  3. Espere esfriar, retire os paus de canela, e guarde na geladeira, em vidros bem tampados.

Rendimento: 500 g

Receita adaptada do livro: Chefs: segredos e receitas, organizado por Jill Norman. São Paulo: Melhoramentos, 2007.

 
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Publicado por em 18/07/2011 em Molhos, Receitas

 

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