Ratatouille (Caponata) – clássico francês e italiano

O ratatouille é um prato típico da cozinha provençal. É uma versão francesa da caponata italiana. Seus ingredientes básicos são o tomate e a berinjela. São comuns também a cebola, a abobrinha e o pimentão. Nesta versão os vegetais são assados no forno, mas é possível também refogá-los na frigideira. É delicioso e muito simples de fazer!

• 1 berinjela
• 2 tomates débora
• 1 abobrinha caipira
• 1 cebola
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (sobremesa) de orégano
• 1 pitada de pimenta calabresa

1. Corte todos os legumes em rodelas ou em meia lua (rodelas finas cortadas ao meio).
2. Arrume tudo em uma assadeira, intercalando as fatias de legumes.
3. Tempere com o sal, o orégano e a pimenta (cuidado com a pimenta calabresa, que ela é bem picante).
4. Regue com o azeite.
5. Leve ao forno pré-aquecido, temperatura média (180 oC), por 15 a 20 min, até os legumes ficarem macios, mas ainda crocantes.
6. Retire do forno. Regue com um fio de azeite e sirva, acompanhado de pão (baguette ou pão italiano) levemente torrado.

Cena da animação Ratatouille (Disney, 2007), em que o ratinho prepara o prato:

 

Salada grega – refrescante!

Esta salada é uma ótima opção para o verão, com vegetais crocantes – pepino, pimentão e cebola roxa – e um refrescante vinagrete de hortelã!

• 1 tomate débora em cubos grandes
• 1 pepino japonês em rodelas
• 1/2 pimentão verde em julienne (tiras finas)
• 1/2 cebola roxa em julienne (tiras finas)
• 50 g de queijo feta (ou mussarela de búfala)
• 30 g de azeitonas pretas sem caroço

Para o vinagrete:

• 3 ramos de hortelã fresca
• 3 ramos de orégano fresco (ou 1 colher (chá) de orégano seco)
• 4 ramos de salsinha fresca
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto (com vinagre balsâmico fica muito bom também!)
• 6 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• Pimenta do reino e sal

1. Misture todos os vegetais, o queijo e as azeitonas em um bowl grande e reserve na geladeira.
2. Pique finamente todas as ervas.
3. Em um bowl pequeno, coloque as ervas picadas, o azeite e o vinagre. Misture bem com um garfo ou com um batedor de arame, até que o molho fique homogêneo. Tempere o molho com sal e pimenta.
4. Misture o molho na salada gelada, acerte o sal e a pimenta. Sirva imediatamente.

 

Pelar tomate

Existem várias técnicas para pelar tomate. Geralmente, elas consistem em aquecer o tomate até a pele estourar (ou na água quente, ou no forno, ou na boca do fogão). Todas funcionam muito bem. O problema é que o tomate acaba cozinhando um pouco nesse processo, e até chamuscando, impossibilitando seu uso fresco.

Aprendi uma técnica simples e eficiente que resolve essa questão.

Você vai dar um choque térmico no tomate. Primeiro, ferva água em uma panela (se você for pelar muitos tomates o ideal é uma panela de boca larga). Ao lado, prepare uma vasilha com água gelada (com gelo).

Com uma faca, faça uma cruz superficial, mas longa na parte de baixo do tomate (veja a imagem). Aproveite e tire também com uma faca aquela parte dura (talo) da parte de cima do tomate. Mergulhe o tomate de 10 a 15 segundos na água fervendo e imediatamente transfira-o com uma escumadeira para a água gelada.

Depois é só puxar a pele, com o auxílio de uma faca de legumes, a partir da cruz que você tinha riscado.

A pele sai facilmente, podendo ser usado em saladas e salsas frescas.