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Arquivo da categoria: Cerveja

Ceviche

Ceviche

O ceviche é um prato de origem latino-americana (provavelmente peruano). Sua característica é o “cozimento” do peixe em ácido (geralmente uma fruta cítrica, como o limão). É uma comida muito refrescante, para os dia de calor. Segue a receita que fiz, para acompanhar uma weizen (cerveja de trigo).

  • 120 g de filé de linguado em cubos médios (0,7 cm)
  • 1/4 de pimenta dedo-de-moça, sem semente, bem picada
  • 30 ml de azeite extravirgem (2 colheres (sopa))
  • Raspas de um limão siciliano
  • 30 ml de suco de limão siciliano (2 colheres (sopa))
  • 2 ramos de cebolinha em rodelas finas
  • Sal
  1. Reserve metade da cebolinha e as raspas de limão siciliano
  2. Misture todos os demais ingredientes e deixe marinando por 2 horas, na geladeira.
  3. Coloque as raspas de limão siciliano em 1 prato raso. Umedeça a boca de um cálice de licor e emborque-o sobre o pires com as raspas de limão, para decorar a borda.
  4. Complete o cálice com o ceviche e decore com rodelas de cebolinha.

(Receita adaptada da Apostila de Cozinha Fria, Padrões Gastronômicos, 2o semestre/2011, Anhembi Morumbi)

 

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Larousse da cerveja – entrada para o mundo da cerveja

Larousse da cervejaAcabei de ler o Larousse da cerveja (Ed. Larousse, 2009), escrito por Ronaldo Morado, mineiro, estudioso de cerveja desde a década de 1990.

Esta é uma obra básica, porta de entrada para o mundo da cerveja. Sem se aprofundar na maioria dos temas, traça um panorama sobre a história da cerveja, os ambientes onde é servida essa preciosa bebida, os países produtores, as matérias-primas, o processo de fabricação, as características sensoriais, as propriedades nutricionais, os estilos, os acessórios, o modo de serviço, harmonização, as principais cervejarias… Tudo isso em pouco mais de 350 páginas.

A principal qualidade dessa obra é ser escrita por um brasileiro. Assim, sempre destaca as características de nosso mercado, de nossas cervejas… coisa difícil de encontrar em obras traduzidas. Por seu caráter enciclopédico, também são bem interessantes para consulta: a relação dos tipos de copo, a tabela com sugestões de harmonização por estilo de cerveja, a descrição de inúmeras cervejarias no mundo e no Brasil, e o resumo das características dos estilos de cerveja (baseadas no guia de estilos do BJCP), comparando um estilo com o outro, o que facilita a compreensão, e com muitos exemplos de cervejas (brasileiras, inclusive) representantes de cada estilo. Outro ponto forte são as belíssimas imagens que nos transportam para bares e cervejarias ao redor do mundo e nos ajudam a conhecer mais os rótulos, os copos, as matérias-primas.

Por pretender falar muito em poucas páginas, a obra por vezes é simplista, deixando o leitor com vontade de saber mais sobre a história, as matérias-primas, o processo de fabricação… mas é um excelente início e obra de referência para conhecer esse complexo e intrigante universo da cerveja.

Ah, deixe umas garrafas na geladeira para quando estiver lendo. Você pode precisar… Saúde!

 
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Publicado por em 21/02/2012 em Cerveja, Livros

 

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