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Chum Tai

23 jan

Barquinhas de alfaceRecebi por e-mail esta receita de ano novo chinês do Breno Lerner (editor e estudioso da história da gastronomia) e não pude deixar de compartilhar aqui.

É uma receita de barquinhas de alface, recheadas tradicionalmente com carne de pombos, aqui substituída por carne de frango. “Chum Tai”, expressão que dá título a este post, é a pronúncia para “alface” em cantonês. Ela é muito parecida com outra, “Choom Tai Fo”, que significa “fazer fortuna”. Por isso, é comum as famílias comerem esses pratos como forma de desejar muita fortuna no ano que começa.

Segue a receita, um pouco adaptada ao meu gosto:

  • 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 1 colher (sopa) de molho Hoisin (se não encontrar, faça sem ele, que também fica muito bom!)
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
  • 1 colher (café) de açúcar
  • Óleo de soja para refogar
  • 500 g de peito de frango em tiras finas (lâminas)
  • 2 dentes alho bem picados
  • 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
  • 1 cebola roxa bem picada
  • 1 xícara (chá) de champignon, fatiado
  • 10 castanhas-do-pará picadas grosseiramente
  • Sal
  • 10 folhas de alface americana (em forma de cuia)
  • Coentro picado para decorar
  1. Numa tigela, misture o molho de soja, o molho Hoisin, o vinagre e o açúcar. Reserve.
  2. Aqueça bem uma frigideira grande (ou uma wok), até começar a sair fumaça. Adicione duas colheres (sopa) de óleo, espalhando-o pela frigideira. Adicione o frango e frite-o em fogo alto por cerca de dois minutos, até começar a dourar. Mexa de vez em quando para não queimar.
  3. Afaste o frango para a borda da frigideira. Adicione uma colher (sopa) de óleo e frite por alguns segundos o alho e o gengibre. Acrescente a cebola, fritando por mais cerca de um minuto.
  4. Adicione o champignon e a castanha. Misture tudo. Acrescente o molho (reservado) e volte a misturar.
  5. Corrija o sal
  6. Sirva sobre as “cuias” de alface.

Choom Tai Fo!

 
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Publicado por em 23/01/2012 em Cozinha Asiática, Receitas

 

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