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Vaca atolada

15 nov

Fiz hoje esta receita e ficou uma delícia! Pena que esqueci de tirar foto para colocar aqui… Mas garanto, vale a pena experimentar!

A vaca atolada é um prato típico da cozinha paulista e mineira. Ele tem ingredientes bem brasileiros: costela de boi e mandioca. Segue a receita:

  • 6 dentes de alho esmagados
  • 1 cebola cortada em quatro
  • 1 pimentão vermelho sem semente, cortado em quatro
  • 1 colher (sopa) de coloral
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de semente de coentro em pó
  • 3 folhas de louro
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 2 colheres (sopa) de cachaça
  • 4 colheres (sopa)  de azeite
  • 400 ml (2 xíc.) de vinho branco seco
  • Sal e pimenta
  • 1,5 kg de costela cortada em pedaços grandes
  • Farinha de trigo para polvilhar
  • óleo (soja, milho, canola) para refogar
  • 4 tomates sem casca e sem semente em cubos pequenos
  • 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 l de caldo de legumes
  • 1 kg de mandioca em pedaços grandes
  • 1 cebola em cubos pequenos
  • 1/2 maço de salsinha picada
  1. No dia anterior, prepare a marinada com o alho, a cebola cortada em quatro, o pimentão, o coloral, o cominho, o coentro, o louro, o vinagre, a cachaça, o azeite, 3/4 do vinho branco e uma pitada de pimenta e sal (não salgue demais a marinada, pois vamos usá-la para cozinhar a carne). Coloque a costela em um bowl, regando os pedaços com essa marinada. Cubra e deixe curtindo na geladeira por pelo menos 12h. O ideal é a cada 2-3h misturar a carne, envolvendo os pedaços com a marinada.
  2. Separe a cebola, o alho, o pimentão e pique-os em cubos pequenos. Reserve.
  3. Separe a carne da marinada, seque os pedaços e polvilhe farinha de trigo sobre eles (a farinha ajuda a dourar a carne e, depois, a engrossar o caldo).
  4. Aqueça uma panela grande, coloque um fio de óleo (o suficiente para cobrir o fundo) e doure os pedaços de carne, em fogo alto. Reserve.
  5. Retire o excesso de gordura da panela e refogue a cebola até ela ficar transparente. Acrescente o alho e depois o pimentão. Coloque então 3/4 do tomate e o extrato e deixe refogar por alguns minutos.
  6. Acrescente o restante do vinho branco e raspe com a colher o fundo da panela para soltar a camada marrom que se formou enquanto você dourava a carne e refogava os vegetais. Adicione a marinada e deixe ferver.
  7. Em uma panela de pressão, coloque as carnes a mistura do refogado com a marinada e cubra com o caldo de legumes. Tampe e cozinhe na pressão por uma hora.
  8. Retire as carnes da pressão e, no caldo que se formou, cozinhe a mandioca até ela ficar bem macia e começar a desmanchar. O tempo que a mandioca vai ficar na pressão, varia muito. Recomendo cozinhar por 15 minutos (contar quando começar a sair vapor) e verificar. Se a mandioca ainda estiver dura cozinhar por mais 15 minutos.
  9. Em uma panela, misture a mandioca e as carnes com o molho. Adicione o restante do tomate e a cebola picada. Aqueça até ferver.
  10. Na hora de servir, polvilhe a salsinha picada.
Sirva com farofa, arroz branco e molho de pimenta.
 
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Publicado por em 15/11/2011 em Carnes, Receitas

 

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