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Salmão com crosta de gergelim

23 jun

Salmão com crosta de gergelimEsta receita é deliciosa! É do chef Marcelo Neri. Parece difícil de fazer, mas não é muito não. O segredo é, quando virar o salmão na frigideira, baixar o fogo para dar tempo de ele cozinhar por inteiro.

Molho

  • 5 g cebola roxa (em cubos bem pequenos)
  • azeite extravirgem
  • 5 g gergelim preto
  • 50 ml caldo de peixe (ou de legumes)
  • 50 g de purê de tomate
  • 2 ml óleo de gergelim torrado
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída
  1. Refogue a cebola roxa em um fio de azeite, acrescente o purê de tomate e o caldo. Deixe ferver e reduza o fogo.
  2. Junte mais um fio de azeite, o gergelim e o óleo de gergelim.
  3. Tempere com sal e pimenta, retire do fogo e mantenha aquecido.

Salmão

  • 180 g de salmão sem pele (1 tranche: fatia do filé, de cerca de 6 cm)
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída
  • 15 g de gergelim branco
  • 15 g de gergelim preto
  • 10 ml de azeite
  1. Tempere o salmão com sal e pimenta.
  2. Misture os dois tipos de gergelim e espalhe em um prato.
  3. Empane um dos lados (o mais rosado) do salmão no gergelim.
  4. Esquente bem uma frigideira e coloque o óleo.
  5. Salteie o salmão no fogo alto, primeiro do lado da crosta, até o gergelim dourar e metade da lateral do tranche mudar de cor (de rosa intenso e brilhante [cru], para rosa claro e opaco [cozido]).
  6. Vire então o tranche com cuidado, com a ajuda de uma espátula fina.
  7. Abaixe o fogo e frite o outro lado até o salmão cozinhar.

Para montar o prato, faça uma cama com o molho e coloque o salmão sobre ele. Sirva com purê de mandioquinha.

 
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Publicado por em 23/06/2011 em Pescados, Receitas

 

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