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Sopa vichyssoise

22 abr

VichyssoiseEssa não é uma sopa creme comum.

Primeiro, ela não é uma sopa francesa, como o nome pode parecer. Segundo, que ela é servida fria!

Ela foi criada no século XX, pelo chef Louis Diat, responsável pela cozinha do hotel Ritz-Carlton, em Nova York. Em um dia típico de verão, Louis Diat resolveu servir uma sopa fria para seus clientes. Escolheu uma receita à base de alho poró e batata, que sua mãe costumava preparar em versão quente. Depois de fria, finalizou-a com creme de leite e cebolinha picada. Batizou-a de vichyssoise em homenagem à sua cidade-natal: Vichy, na França. Foi um sucesso!

Pode ser um pouco estranho no começo, mas, por experiência própria, depois das primeiras colheradas, ela se revela uma opção refrescante para os dias quentes.

Segue a receita tradicional de Louis Diat:

  • 125 g alho poró (parte branca) em tiras finas (meia lua em julienne)
  • 20 g manteiga sem sal
  • 125 g batata em cubos médios
  • 750 ml fundo claro de aves (ou caldo de galinha)
  • 1 sachet d’épices (2 grãos pimenta do reino / 1 talo salsinha / 1 folha louro / 1 cravo / 1 ramo tomilho / 1 dente alho)
  • Sal
  • 1 grão pimenta do reino moída
  • 45 g creme de leite fresco gelado
  • Cebolinha em rodelas finas (chiffonade) para decorar
  1. Em uma panela, suar (refogar) o alho poró na manteiga.
  2. Acrescentar a batata e refogar por mais 1 minuto.
  3. Agregar o fundo e o sachet, fervendo em fogo brando (simmer) até os vegetais cozinharem bem.
  4. Coar com uma peneira a sopa, separando os sólidos e descartando o sachet.
  5. Reservar o líquido e bater os sólidos bastante no liquidificador, até se tornar um creme homogêneo.
  6. Acrescentar um pouco do líquido e bater mais.
  7. Voltar com a sopa na panela, acrescentando o líquido aos poucos até alcançar a consistência desejada (leve).
  8. Temperar com sal e pimenta.
  9. Resfriar na geladeira
  10. Corrigir o tempero (sal e pimenta) e a consistência (com o líquido da sopa que sobrar).
  11. Para servir, decore com a cebolinha.
A sopa fria precisa de mais tempero e fica mais consistente que a quente, por isso é importante corrigir o tempero e a consistência com ela já fria.
 
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Publicado por em 22/04/2011 em Receitas, Sopas

 

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